¿Cómo Preparar Pan Sin Gluten En Una Panificadora En 7 Simples Pasos?

A las personas celíacas también les gusta el pan y más si descubrieron su condición años más tarde de haber probado esta delicia horneada, así que muchas veces quedan decepcionados de las versiones que venden en las tiendas, eso sin contar lo caro que puede resultar pagar por una hogaza de pan fabricada de esta forma.

Teniendo en cuenta esto, tal vez resulte una mejor inversión emplear el programa sin gluten que tiene la panificadora de casa y elaborar hasta pan dulce para postres con ingredientes de primera y recetas caseras que dejan un mejor resultado que las versiones comerciales.

Si es vuestro caso y contáis con una panificadora en casa a la que dais poco uso, acá os explico como dejar de sufrir y preparar un pan delicioso en pocos pasos, sin gastaros un pastón y sin una pizca de gluten.

1. Aseguraos del ajuste sin gluten

sin-gluten

Os parecerá un contrasentido, pero al tratar de hacer pan sin gluten en una panificadora doméstica, lo primero que tendréis que mirar es si el aparato trae los ajustes para preparar este tipo de pan.

El tema de la intolerancia al gluten se ha hacho tan común en toda Europa que en la actualidad la mayoría de las panificadoras modernas y de reciente fabricación contemplan este tipo de programas en sus ciclos de elaboración, precisamente para cubrir las necesidades de estos usuarios. Sin embargo, las de antigua data no traen esta función, en ellas igual se puede intentar el pan sin esta fibra, sin embargo, para lograrlo deberéis primero aprender unos cuantos trucos.

2. Usad la mezcla de harina y almidón

harina

Hacer este tipo de pan es todo un desafío, principalmente porque es el gluten lo que confiere a la mezcla la posibilidad de conseguir un pan crujiente y esponjoso así que si queréis disfrutar de algo medianamente parecido os tocará usar la creatividad y todos los conocimientos sobre gastronomía y panificación que estén en vuestro cerebro o, en su defecto, al alcance de vuestra mano.

En vista de esto, una de las formas de sustituir el gluten por componentes saludables para los celíacos que le den textura y esponjosidad al pan es mezcla de harinas con almidones. Lo que os recomiendo es el uso de harina de avena, o a base de arroz integral mezclada con otra harina que pueda darle textura crujiente como quinoa, coco o sorgo, una vez que queden integradas se le coloca el almidón, que puede ser, por ejemplo, fécula de papa para colocar finalmente algún aglutinante.

El sentido de esta mezcla es que la textura e integración de los ingredientes quede uniforme y compacta.

3. No olvidéis la levadura

levadura

Este tipo de pan también necesita crecer, así que, aunque lleve otros ingredientes es necesario que os coloquéis la levadura en una cantidad adecuada para que la masa crezca y se expanda todo lo que haga falta a fin de que el pan quede bien hecho. Incluso, con este tipo de pan la medida para echar este ingrediente es de al menos dos cucharaditas pequeñas de este polvo por cada 300 gramos de harina, pero en ocasiones la densidad de los ingredientes que se requieren para elaborar pan sin este componente puede hacer que la medida tenga algunas variables. Una vez mezcladas, dejad reposar para que los ingredientes hagan su trabajo.

4. Mejorad la fermentación y textura

pan-rebanadoComo la ausencia de gluten resta algunas propiedades a la masa, lo ideal es sustituir estos componentes por otros que cumplan la función de mejorar la fermentación y la textura. El bicarbonato de sodio y el vinagre de manzana puede servir para esto. Una cucharadita de ambos sobre la mezcla de masa y tendréis progresos notables en este punto, si a esto agregáis una cucharada sopera de masa quinoa, tomada en consideración para la preparación como una masa madre puede hacer que el pan fermente mejor mejorando su acidez, durabilidad y haciéndolo más digestivo.

Si no os gusta la quinoa o no la tenéis disponible en vuestra despensa o en la tienda, siempre podéis sustituir por masa madre de trigo sarraceno o arroz integral que tienen ambas grandes propiedades digestivas.

Que una masa quede bien gasificada y fermentada depende de la mezcla. Lo recomendable es colocar el 50% de la masa madre según la mezcla de harina. Si, por ejemplo, son 300 gramos de harinas mezcladas, la buena fermentación se obtendrá al colocar 150 gramos de masa madre.

5. Verificad el programa sin gluten

Como ya os comenté antes de usar la panificadora es esencial que verifiquéis que el aparato cuenta con el programa sin gluten, sin embargo, que esto no sea impedimento en caso de que la panificadora no sea tan moderna y no lo contenga. En este punto lo aconsejable es programar el funcionamiento de la máquina con un ciclo de mezcla de harinas corto.

Como seguramente sabréis en vista de la ausencia de los ingredientes clave que lleva el pan tradicional, el ciclo en estos casos no es tan necesariamente largo. Incluso para completarlo sin mayores complicaciones podéis ayudar a la máquina con una espátula a modo de integrar la mezcla que está en los alrededores.

6. Anulad la fase de amasado

amasar

Para complementar el planteamiento anterior, los ingredientes que no llevan gluten tampoco requieren amasar en demasía la mezcla, de hecho, si no lo hacéis también obtendréis un pan delicioso porque los ingredientes que lleva este tipo de pan no requieren amasado especial o demasiado largo, podéis anular esta fase o reducirla al máximo y los resultados serán exactamente los mismos.

7. Optad por un horneado prolongado

reloj

A diferencia del ciclo de amasado, lo que sí hace falta con esta mezcla es que el horneado sea prolongado, así que preparad las rejillas de vuestro horno para sostener esta mezcla por varias horas. Esto se debe principalmente a que, en la ausencia de gluten, estas es una mezcla de harinas más bien húmedas que necesitan una cocción larga y profunda para finalmente obtener un delicioso pan tostado y crujiente, tan bueno como el pan tradicional. Así que paciencia una vez que la mezcla esté lista. Después de varias horas disfrutaréis de una verdadera delicia.

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